Resep : Cara Membuat Saos Tomat

Hasil olahan dari saos tomat berbentuk pasta dengan rasa dan aroma tertentu. Bahan utama saos
ini bisa satu atau beberapa jenis sayuran. Sayuran yang umumnya diolah menjadi saos
adalah tomat dan cabai.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan saos yaitu :
- Tomat harus sehat, masak dan warnanya seragam
- Penggunaan pengawet ( natrium benzoate ) tidak boleh lebih dari 0,01 % dari berat bahan
- pH saos tomat harus 4-5
- kekentalan sekitar 20-40 %

Cara pembuatan saos :
A. Alat :
- Kompor
- panci
- pisau
- talenan
- kantong bumbu
- saringan
- baskom
- botol

B. Bahan :
- Tomat
- gula
- garam
- cuka
- cabe merah
- bumbu ( marica, pala, bawang putih, kayu manis, cengkeh)

C. Langkah Kerja :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Pilihlah tomat yang sehat dan masak
3. Tomat cuci bersih dan buang tangkainnya
4. Blansing dalam larutan asam sitrat 0,2 % selama 6 menit
5. Angkat tomat dan tiriskan kemudian hancurkan lalu saring
6. Haluskan bumbu yang akan digunakan yang terdiri dari :
- Pala ½ gr/ liter air
- Cabe merah bijinya dibuang
- Merica, bawang putih, cengkeh, kayu manis (memarkan), semua bumbu masukan dalam
kantong kain.
7. Masak tomat yang sudah disaring, tambahkan gula 25 gr, cuka 12 cc / liter air, garam 5 gr (sesuai selera)
8. Setelah saos mendidih masukan bumbu
9. Masak sampai kental
10. Setelah kental angkat masukan dalam botol keadaan panas-panas (botol harus steril)
11. Tutup botol rapat-rapat, lakukan pasteurisasi selama 15 menit
12. Bersihkan botol dari uap yang menempel
13. Bersihkan dan bereskan alat yang sudah digunakan.

Rating Artikel : 5 Jumlah Voting : 99 Orang